Гастрономические пристрастия екатеринбуржцев постепенно меняются: вдоволь наевшись экзотики, они вспомнили о блюдах, хорошо знакомых с детства.
С 2005 года в городе реализуется стратегический проект "Кухня на любой вкус", который подразумевает развитие разнообразных гастрономических направлений, повышение качества оказания услуг общепита и внедрение современных форм обслуживания.
Сегодня в столице Среднего Урала 50 заведений восточной кухни, 45 - японской, 10 - китайской, более 20 - европейской (итальянской, немецкой, чешской, сербской, французской, венгерской). В недорогих закусочных и летних кафе чаще всего предлагают армянские, грузинские, узбекские, азербайджанские, украинские блюда. Однако интересно, что в последнее время самый большой прирост среди ресторанов и кафе, специализирующихся на русской национальной кухне: сейчас их 124, хотя в 2005-м было всего три.
По мнению Яны Ржанниковой, президента Ассоциации кулинаров Екатеринбурга, преимущество современного гурмана в том, что у него есть выбор: можно попробовать все и остановиться на том, что понравится. Хотя рацион обязательно должен быть выстроен с учетом климатического пояса, в котором проживает человек. Где-нибудь в Средиземноморье отсутствие наваристого супа на обед, может, и норма, а жителям Урало-Сибирского региона, где всего 60 солнечных дней в году, нужно обеспечивать себя большим количеством калорий для физиологической подзарядки.
Возможно, именно поэтому горожане отдают приоритет традиционной русской кухне
